Dictionnaire des substances alimentaires: des falsifications qu'on leur fait subir; moyen de les reconnaitre

Etukansi
P. Dupont, 1874 - 368 sivua
 

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Suositut otteet

Sivu xxxiv - A compter du 1« avril prochain, il sera libre à toute personne de faire tel négoce, ou d'exercer telle profession, art ou métier qu'elle trouvera bon ; mais elle sera tenue de se pourvoir auparavant d'une patente, d'en acquitter le prix suivant les taux ci-après déterminés, et de se conformer aux règlements de police qui sont ou pourront être faits.
Sivu xxxiv - Tout particulier qui voudra se pourvoir d'une patente en fera , dans le mois de décembre de chaque année, à la municipalité du ressort de son domicile, sa déclaration, laquelle sera inscrite sur un registre à souche; il lui en sera délivré un certificat coupé dans la feuille de sa déclaration.
Sivu 150 - Pour s'assurer si une eau-de-vie est pure ou falsifiée avec l'eau-de-vie de grains, onjpeut en chauffer une certaine quantité, de manière à ce qu'elle n'entre point en ébullition, et jusqu'à ce que la vapeur ne s'enflamme plus. Si l'eau-de-vie est pure, le résidu a une légère acidité vineuse, une saveur un peu acre, une odeur douce, analogue à celle du vin cuit ; si elle est falsifiée, le résidu a une saveur acre et une odeur empyreumatique désagréable, ou une odeur analogue à cello...
Sivu 355 - On ajoute quelquefois aux vins de l'alun, dans le but de leur donner du nif, c'est-à-dire les clarifier, de rehausser leur couleur, et leur communiquer de l'astringence.
Sivu 69 - Ce dernier est soluble dans l'eau et fournit une solution qui précipite en blanc par l'acide sulfurique et par le sulfate de soude, en jaune par l'iodure de potassium, en jaune par le chromale de plomb, en noir par l'acide sulfhydrique.
Sivu 223 - ... pour ne pas trop sortir du cadre que nous nous sommes tracé. L'Aquitaine entrait par tous ses vœux dans la politique que 119».
Sivu 213 - ... une odeur et une saveur particulières ; elle est très-siccative, aussi at-elle de nombreuses applications dans la peinture et dans les arts. On doit appliquer à sa préparation en grand les moyens divers que nous indiquerons pour la préparation des huiles des graines en général.
Sivu 182 - ... pour la suite employer en toute confiance l'eau potable de puils et de rivière, ou la liqueur titrée composée d'eau distillée tenant en dissolution Od-,5 de chlorure iodique par litre. Ces expériences faites, nous pouvons décrire l'instrument et indiquer la manière de le graduer. L'instrument consiste en deux tubes de verre de diamètres différents et soudés ensemble. La...
Sivu 361 - On verse alors dans l'acétimètre une liqueur alcaline titrée d'avance et colorée en bleu par la teinture de tournesol, jusqu'à ce que la teinte bleue soit remplacée par la teinte rouge. On regarde alors à quelle division du tube correspond le niveau du liquide et le chiffre correspondant indique la richesse du vinaigre examiné. Si le liquide s'arrête à la division portant le chiffre 8, cela indique que le vinaigre contient 8 °/° d'acide acétique monohydraté (8 litres pour 1 hectolitre).
Sivu 362 - La solution filtrée et allongée d'eau distillée précipite alors en blanc par le chlorure de baryum. L'acide sulfurique mélangé au vinaigre lui communique la propriété de désagréger l'amidon par l'ébullition et de le convertir en dextrine; ainsi quand on fait bouillir un pareil vinaigre avec de l'amidon, au bout de quelques minutes celui-ci a perdu la propriété de bleuir par son contact avec l'eau iodée. On falsifie souvent le vinaigre par de l'acide tartrique, d'autant plus que ce nouveau...

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